Hướng dẫn cách làm bánh xèo thơm ngon, giòn rụm

Đi dọc ven đường Hà Nội, không khó để ta bắt gặp những quán ăn lề đường. Đủ các thức thơm ngon, lạ mắt. Mùi thơm lan tỏa khiến ta không thể ngăn nổi sự thèm muốn, khao khát, xà vào quán ăn mà thưởng thức hương vi của các món ăn ven đường Hà Nôi, nào nem chua, nào chả rán, bánh bao hấp, bánh bao chiên, bánh cuốn,…. Rất nhiều rất nhiều những món ăn làm ta ngất ngây với hương vị của chúng. Nhưng tiêu biểu nhất phải kể đến món bánh xèo – món ăn được cả người Việt lẫn du khách nước ngoài đặc biệt chú ý và thưởng thức. Hãy cùng chonhangchuan tìm hiểu về cách thức làm món bánh xèo thơm ngon, hấp dẫn này nhé.

Với hương vị bùi, ngậy của bột gạo nếp và nhân bánh, được rán lên giòn rụm, kết hợp với vị thơm, ngọt của thịt, tôm kết hợp vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt của nước chấm, khiến bạn không thể không vừa ăn vừa xuýt xoa khen ngon. Vậy hãy cũng mình tìm hiểu cách để làm ra món ăn hấp dẫn này cùng những lưu ý sẽ giúp bạn thực hiện thành công món bánh xèo giòn rụm thơm ngon.

Cách làm bánh xèo thơm, ngon khó cưỡng ?

Bánh xèo là một loại bánh làm từ bột phổ biến ở Châu Á. Bên ngoài sẽ có vỏ là bột gạo, bên trong là nhân tôm, thịt, giá đỗ, kim cchi, khoai tây, hẹ, thủy sản …. (Tùy từng nơi sử dụng mà có đặc trưng nhân bên trong riêng biệt), đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt, rán vàng bên ngoài.

Có 2 loại bánh xèo là bánh xèo giòn và bánh xèo dai. Tùy từng vùng miền, mà các loại bánh xèo này được phổ biến với các mức độ khác nhau.

• Bánh xèo Huế: thường được ăn kèm cùng thịt nướng, với bát nước chấm đặc trưng là hỗn hợp gồm tương, gan, lạc. Tại Miền Nam có thêm trứng, củ đậu, khoai môn thái mỏng hoặc thái sợi trong bánh xèo, cùng đó là nước chấm chua ngọt.
• Bánh xèo Phan Thiết: nhìn khá đặc biệt bởi nó được làm chỉ nhỏ bằng cái lòng bát con, thả trực tiếp vào bát nước chấm có dẵn tỏi ớt đã được giã nát,…

Hầu như, các nơi đều ăn bánh xèo cùng với các loại rau sống như xà lách, rau diếp cá, râu húng, tía tô, cải xanh,…. Những rau sống này giúp người ăn không bị ngán, đem lại sự thanh mát khi ăn bánh xèo.

Lạ mắt với các loại bánh xèo thơm ngon, hấp dẫn

Để làm được món bánh xèo thơm ngon hấp dẫn này, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ một số nguyên liệu như:

• Bột bánh xèo (bạn có thể sử dụng bộng gạo trộn với nước cốt dừa, hoặc bột bánh xèo pha sẵn)
• Thịt Ba chỉ hoặc thịt lạc (nếu làm thịt lạc không sẽ hơi khô nên mình khuyên các bạn nên sử dụng thịt ba chỉ, sẽ giúp nhân bánh xèo của các bạn mềm hơn, ngậy hơn)
• Tôm (Đối với tôm, bạn nên mua tôm bóc nõn, hoặc nếu mua tôm thường thì bạn phải luộc sơ qua lên và bóc sạch vỏ. Không cần sử dụng tôm quá to, thay vào đó bạn có thể sử dụng tép để thay thế)
• Đỗ xanh ( có thể sử dụng đỗ bóc vỏ hoặc không, nên sử dụng đỗ đã vỡ)
• Các loại hành: hành tây, hành lá, hành khô
  Giá đỗ, cà rốt, dưa chuột
• Rau sống
• Ớt, tỏi
• Các loại gia vị: muối, tiêu, đường,…

Nguyên liệu làm bánh xèo dễ dàng tìm mua tại các chợ, siêu thị lớn nhỏ

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt: Đối với thịt các bạn trần qua nước nóng cho sạch mùi hôi. Sau đó đem băm nhỏ
   • Tôm: Cắt râu, bóc vỏ, lấy đường chỉ ở lưng tôm ra, làm sạch đầu tôm. Thái nhỏ tôm hoặc có thể băm nhỏ, để vào bát riêng. Nếu là tép bạn chỉ việc làm sạch, cắt râu và để vào bát
   • Đỗ xanh: Đãi sạch đất, cát, bụi bẩn. Sau đó hấp lên cho chín, Cán đỗ xanh nát ra sao cho thật nhuyễn.
   • Giá đỗ: rửa sạch, để khô nước
   • Các loại hành: làm sạch, bóc vỏ
     – Hành tây bóc vỏ, thái sợi
     – Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ
     – Hành lá rửa sạch, thái nhỏ
   • Cà rốt: rửa sạch, thái sợi, thái hạt nhỏ hoặc làm hoa




Sơ chế các nguyên liệu làm bánh xèo an toàn, hợp vệ sinh

2. Làm bánh xèo
   Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu đã sơ chế, chúng ta tiến hành vào làm bánh xèo
   • Bước 1: Làm vỏ bánh xèo
     Ở đây mình sử dụng bột bánh xèo đã được pha chế sắn để làm.

     1️⃣ Dùng bột bánh xèo đã pha chế sẵn với một thìa nhỏ muối cùng nước khuấy đều. Khuấy sao cho hỗn hợp trên trở thành thể lỏng, sệt, không bị vón cục.

     2️⃣ Cho hành lá đã cắt nhỏ và đỗ xanh đã chuẩn bị bên trên vào bát bột đã được chế biến bên trên, khuấy đều. ( Bạn có thể cho một chút bột nở cho bột có thể nhuyễn hơn, mỏng hơn).
     3️⃣ Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín lấy miệng bát, để bột nghỉ khoảng 20 đén 30 phút.

   • Bước 2: Chuẩn bị Nhân bánh xèo
     Trong thời gian chờ bột nghỉ, chúng ta bắt tay vào làm nhân cho bánh xèo

     1️⃣ Ướp tôm, thịt

     Dùng tôm và thịt đã được chuẩn bị từ trước, bỏ vào bát tô, thêm tiêu, muối, hành khô, … đảo đều. Nên tra vừa phải bởi vì lúc ăn chúng ta còn sử dụng với nước chấm. Nếu làm mặn sẽ rất khó ăn.

     Ướp từ 10 đến 15 phút, sau đó đem hỗn hợp trên đổ vào chảo, xào lên. Xào cho đến khi thịt và tôm đã chín, tắt bếp, đổ ra đĩa lớn cho nguội.

   • Bước 3: Rán bánh
     Bạn nên sử dụng một chiếc chả chống dính để rán bánh xèo, như vậy sẽ giúp bạn dễ dàng lật bánh, không khiến bánh bị vỡ.

     Bánh xèo được rán vàng, hấp dẫn

     1️⃣ Bắc chảo chống dính lên bếp. Để một chút cho nóng lòng chảo, cho chút dầu ăn ( bạn có thể sử dụng mỡ động vật cho ngậy, thơm) láng hết lòng chảo.

     2️⃣ Dầu ăn đã bám hết lòng chảo và đã sôi, bạn đổ 1 muôi bột đã chuẩn bị vào giữa chảo, láng thật mỏng. Đậy vung khoảng 1 phút cho bột chín, sau đó cho hỗn hợp nhân tôm thịt, giá đỗ vào giữa bánh. Gấp đôi bánh sau đó lật. Chờ bánh chín giòn đều 2 mặt thì nhẹ nhàng gắp ra.

     3️⃣ Cứ như thế làm cho đến khi hết bột và nhân bánh đã chuẩn bị

   • Bước 4: Làm nước chấm cho món bánh xèo
     Tùy thói quen từng người và từng gia đình mà làm nước chấm sao cho phù hợp. Tuy nhiên mình xin giới thiệu với các bạn cách làm nước chấm cho món bánh xèo có độ chua chua ngọt ngọt thông dụng nhất.

     Bạn pha theo tỷ lệ:
     1️⃣ 6 thìa nước lọc, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh.
     2️⃣ tiếp theo cho 2 nhánh tỏi đã được băm nhỏ hoặc giã nát cùng nửa quả ớt đã băm nhỏ.
     3️⃣ Khuấy đều hỗn hợp lên bạn đã có 1 bát nước chấm siêu ngon để sử dụng cùng món bánh xèo nóng hổi kia rồi.

   • Bước 5: Hoàn thành
     Gắp bánh ra đĩa, trang trí với các loại rau sống đã chuẩn bị sao cho đẹp mắt.
     Bạn có thể cắt tỉa hoa từ cà rốt, ớt, dưa leo để giúp món ăn trông đẹp và hấp dẫn hơn.
     Và giờ bạn chỉ việc ngồi vào bàn và thưởng thức món ăn một cách ngon lành rồi.

Làm nước chấm cho món bánh xèo

• ⚠️ Bột làm bánh bạn nên chọn là loại bột pha sẵn, bởi các lượng hỗn hợp họ pha cho việc làm bánh đã phù hợp
• ⚠️ Để giúp bánh ngon, giòn hơn bạn có thể cho thêm 1 thìa bia vào lúc hòa bột làm bánh. Điều đó giúp vỏ bánh giòn lâu hơn.
• ⚠️ Khi pha bột phải khuấy đều, không được để bột vón cục.
• ⚠️ Không nên pha bột đặc, sẽ khiến vỏ bánh giày, khó chín, và không được giòn.
• ⚠️ Tùy từng vung mà chọn các loại nhân và chế biến sao cho phù hợp. Với các vùng miền trung họ sẽ ướp và nướng thịt thay vì xào chín.
• ⚠️ Khi đổ bột và chảo để làm vỏ bánh, nhớ chỉ đổ một lượng bột vừa phải để lớp bột được láng thật mỏng, đem lại độ giòn cao cho bánh.
• ⚠️ Tùy vào nhu cầu sử dụng mà lựa chọn chảo to hoặc bé. Nếu làm một chiếc bánh to mà trong một cái chảo bé thì là điều không thể phải không nào.
• ⚠️ Lưu ý khi rán bánh cho lửa ở mức vừa phải, nếu để quá to sẽ khiến vỏ bánh bị cháy.
• ⚠️ Bánh xèo sau khi rán xong sẽ có màu vàng, khi ăn nghe giòn rụm hòa quyện cùng vị mềm thơm của nhân bánh.
• ⚠️ Ăn chung bánh với rau củ sống giúp bánh không bị ngấy. Tuy nhiên, vì là ăn sống nên bạn cần lựa chọn rau củ sao cho sạch sẽ, rửa bằng nước sạch, ngâm muối. Tránh trường hợp đau bụng, ngộ độc thực phẩm khi ăn đồ sống.
• ⚠️ Cuối cùng: Bánh xèo ngon nhất khi được ăn lúc còn nóng hổi. Sau khi làm hãy sử dụng luôn nhé. Đừng để nó nguội, như vậy sẽ khiến bánh bị mềm, mất độ giòn của bánh, gây ngấy cho bánh.

Một số lưu ý khi làm món bánh xèo

Trên đây là toàn bộ cách làm bánh xèo thơm ngon cũng như các lưu ý khi làm món bánh xèo thơm ngon hấp dẫn. Rất dễ phải không nào.

Hãy sử dụng tuyêt kỹ này để làm cho gia đình mình món bánh xèo thơm ngon vào cuối tuần này nào. Chắc chắn bạn sẽ ghi điểm cao trong mắt bố mẹ và người thân. Chúc các bạn thành công!

Hãy chia sẻ thông tin này với bạn bè và người thân của mình nhé !!!